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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物成味/王彦波, 孙宝国等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-03-079242-6/CNY160.00

载体形态项:

475页, [2] 页图版:图 (部分彩图);24cm

丛编项:

食品科学前沿研究丛书

个人责任者:

王彦波 编著

个人责任者:

孙宝国 编著

学科主题:

食品化学-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

“十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

题名责任附注:

书中题: 主编王彦波, 孙宝国

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容讲述: 味, 实际上是对食物所有感官特性的概括, 随着人们对美好生活的需求日益提升, 对于食物的味也提出了更高的要求, 引起了广泛关注。研究发现生物成味对于食物的味具有重要的意义, 鉴于此, 结合国内外的研究现状, 围绕生物成味的理论与实践, 从不同的视角阐述食品生物成味的发生机制、生产应用和消费感知, 旨在为食品行业的可持续发展提供理论和技术支撑。风味与健康是现在乃至未来食品产业共同关注的焦点, 其中味一直被消费者用作选择和评价食品的标准。

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