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题名/责任者:

食品安全学/王际辉, 叶淑红主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2469-6/CNY48.00

载体形态项:

318页:图;26cm

并列正题名:

Food safety

丛编项:

食品科学与工程专业主干课程

个人责任者:

王际辉 主编

个人责任者:

叶淑红 主编

个人次要责任者:

王波 参编

个人次要责任者:

王亮 参编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材 高校教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 王波, 王亮, 卢士英, 刘冰南, 刘玉佳等

责任者附注:

王际辉, 二级教授、博士生导师, 韩国首尔大学博士后, 英国牛津大学、美国波士顿大学访问学者。叶淑红, 大连工业大学食品学院教授, 博士生导师。大连海事大学博士, 华东理工大学博士后, 美国加州州立理工大学访问学者。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材从教学、科研和生产实际出发, 引用最新的标准与法规, 参考国内外相关领域的先进技术和最新研究成果, 以概述与食品安全相关的科学问题为重点, 集中阐述了环境污染、化学物质、生物性污染、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响; 同时介绍了食品安全标准与质量控制、食品安全性评价及相关实验等内容。

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