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题名/责任者:

食品安全控制与管理/主编钱和, 陆善路, 胡斌

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3138-0/CNY72.00

载体形态项:

496页:图;26cm

并列正题名:

Food safety control and management

丛编项:

全国第一套食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

钱和 主编

个人责任者:

陆善路 主编

个人责任者:

胡斌 主编

个人次要责任者:

马伟 参编

个人次要责任者:

崔燕 参编

学科主题:

食品卫生-质量控制

中图法分类号:

R155

一般附注:

全国高等学校食品质量与安全专业适用教材 中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

钱和, 江南大学教授, 博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究。陆善路, 必维认证 (北京) 有限公司全国食品运营经理。胡斌, 博士, 江南大学生物工程学院博士后, 国家注册审核员。研究方向为食品安全与质量控制、食品微生物。

责任者附注:

本书参编人员: 马伟, 崔燕, 常巧英, 李颖超, 姜泓等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入, 论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展; 接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案; 然后详细阐述HACCP体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施, 以及与HACCP相关的国际认证标准体系: 食品安全体系认证 (FSSC22000)、食品安全与质量认证 (SQF)、国际食品标准认证 (IFS)、食品安全全球标准认证 (BRCGS); 其次, 介绍了食品安全管理体系的内部审核和管理评审、外部审核与认证; 最后, 通过案例分析阐明如何落实风险预警、问题排查、应急预案、预防为主以及食品安全控制与管理的发展趋势。

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