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题名/责任者:

现代厨房生产与管理/主编邵万宽 参编张荣春 ... [等]

版本说明:

第3版

出版发行项:

南京:东南大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5766-0289-0/CNY42.00

载体形态项:

255页:图;26cm

丛编项:

高等职业教育旅游与酒店管理类专业“十四五”规划系列教材

个人责任者:

邵万宽 主编

个人次要责任者:

张荣春 参编

个人次要责任者:

董在明 参编

学科主题:

厨房-管理-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.32

中图法分类号:

TS972.3

题名责任附注:

题名页题: 参编张荣春, 董在明, 陆理民, 吴伟志

书目附注:

有书目 (第255页)

提要文摘附注:

本书共分十章, 包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

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