MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 冰淇淋风味调配指南/陈谦璿著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4877-7 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 206页:彩图;25cm
- 并列正题名:
- Gelato & sorbet
- 个人责任者:
- 陈谦璿 著
- 学科主题:
- 冰激凌-制作-指南
- 中图法分类号:
- TS277.4-62
- 提要文摘附注:
- 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS277.4-62/1 | C001503616 | 2024 |  理科阅览区
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可借 | 理科阅览区 |
| TS277.4-62/1 | C001503617 | 2024 | 理科阅览区
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可借 | 总服务台 |
| TS277.4-62/1 | C001503618 | 2024 | 理科阅览区
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可借 | 总服务台 |
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