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• 200 1_ |a 冰淇淋风味调配指南 |A bing qi lin feng wei tiao pei zhi nan |d = Gelato & sorbet |f 陈谦璿著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 206页 |c 彩图 |d 25cm

• 330 __ |a 本书中汇集了作者多年的冰激凌教学与实作经验, 本书从冰品的原理谈起, 告诉读者如何构思风味, 从科学的角度切入, 带读者认识什么是冰激凌, 比如固体、液体的比例如何掌握? 食材特性如何发挥? 进而解析冰激凌的配方组成与计算方式。

• 510 1_ |a Gelato & sorbet |z eng

• 606 0_ |a 冰激凌 |A bing ji ling |x 制作 |j 指南

• 690 __ |a TS277.4-62 |v 5

• 701 _0 |a 陈谦璿 |A chen qian xuan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20240704

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