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题名/责任者:

餐饮经营的计划与控制/作者Jack D. Ninemeier 主译魏敬安

出版发行项:

北京:中国旅游出版社,2005

ISBN及定价:

7-5032-2620-X/CNY58.00

载体形态项:

457页:图;23cm

并列正题名:

Planning and control for food and beverage operations

丛编项:

美国饭店业协会教育学院系列教材

个人责任者:

奈米尔, J.D. (Ninemeier, Jack D.) 著

个人次要责任者:

魏敬安 主译

学科主题:

饮食业-商业经营-教材

中图法分类号:

F719.3

一般附注:

美国饭店业协会权威教材 中国旅游饭店业协会推荐用书 全国旅游高等院校协作会推荐教材

版本附注:

据原书第五版译出

责任者附注:

责任者规范汉译姓：奈米尔

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分六个部分，包括餐饮控制概述、制定餐饮控制计划、设计有效的餐饮控制系统、控制系统中信息与数据的应用、控制收入、控制人工成本等。

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