珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品工艺学实验技术/胡爱军, 王稳航, 郑捷主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-122-44685-5/CNY49.00

载体形态项:

284页:图;24cm

个人责任者:

胡爱军 主编

个人责任者:

王稳航 主编

个人责任者:

郑捷 主编

学科主题:

食品工艺学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.1-33

一般附注:

普通高等教育一流本科专业建设成果教材

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容涵盖粮油食品、焙烤和谷薯类食品、肉制品、水产制品及蛋品、乳制品和豆制品、水果和蔬菜制品、饮料和酒、糖果、调味品和副食品等产品的工艺, 食品物性的测定、食品感官评价等方面的实验内容。教材选择具有代表性的食品工艺及一些新技术作为实验内容, 每个实验由实验原理和目的、实验材料和仪器设备、实验内容、思考与讨论、参考文献组成, 并附有食品科技、教育与资讯网络资源。

使用对象附注:

化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

豆瓣简介：