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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品添加剂/赵志峰, 李东主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-122-45057-9/CNY45.00

载体形态项:

186页:图;26cm

个人责任者:

赵志峰 主编

个人责任者:

李东 主编

个人次要责任者:

贾振华 参编

个人次要责任者:

李琴 参编

个人次要责任者:

吴彤 参编

学科主题:

食品添加剂-高等学校-教材

中图法分类号:

TS202.3

一般附注:

普通高等教育一流本科专业建设成果教材 化学工业出版社“十四五”普通高等教育规划教材

责任者附注:

本书参编: 贾振华, 李琴, 吴彤

书目附注:

有书目 (第185-186页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、乳化剂、增稠剂与稳定剂、调味类添加剂等食品添加剂的功能特点、作用原理与应用进展。教材从教学和生产的角度综合考虑, 科学合理地设计了教材结构, 将理论知识同企业的实际生产相结合, 注重实践, 以培养学生的综合应用能力, 实际参考性和操作性较强, 提升学生学习兴趣, 培养学生学以致用的能力, 增强教材的实用性和趣味性。

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