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题名/责任者:

西点原料教程/时蓓, 钱峰, 张艳主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3322-3/CNY42.00

载体形态项:

152页:彩图;26cm

并列正题名:

Ingredients course of pastry

丛编项:

高等职业学校西式烹饪工艺专业教材

个人责任者:

时蓓 主编

个人责任者:

钱峰 主编

个人责任者:

张艳 主编

学科主题:

西点原料-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.23

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

西点行业的快速发展, 离不开西点原料的基础支撑, 《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础教材, 在对原料基础知识综述的同时, 特别强调了西点制作中常用的原料, 对谷物类、蔬果类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点及具体运用加以详述。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂, 是西点教学中不可缺少的重要组成部分, 本着实用为主、够用为度的原则, 为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

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