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• 010 __ |a 978-7-5184-3322-3 |d CNY42.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 西点原料教程 |A xi dian yuan liao jiao cheng |d = The ingredients course of pastry |f 时蓓, 钱峰, 张艳主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 152页 |c 彩图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等职业学校西式烹饪工艺专业教材 |A gao deng zhi ye xue xiao xi shi peng ren gong yi zhuan ye jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 西点行业的快速发展, 离不开西点原料的基础支撑, 《西点原料教程》是根据西点专业的发展而编写的一门专业基础教材, 在对原料基础知识综述的同时, 特别强调了西点制作中常用的原料, 对谷物类、蔬果类、肉及肉制品类、蛋乳及其制品类、辅助原料的性质特点及具体运用加以详述。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂, 是西点教学中不可缺少的重要组成部分, 本着实用为主、够用为度的原则, 为学生的就业和实际操作打下良好的基础。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等职业学校西式烹饪工艺专业教材

• 510 1_ |a Ingredients course of pastry |z eng

• 606 0_ |a 西点原料 |A xi dian yuan liao |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS213.23 |v 5

• 701 _0 |a 时蓓 |A shi bei |4 主编

• 701 _0 |a 钱峰 |A qian feng |4 主编

• 701 _0 |a 张艳 |A zhang yan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230525

• 905 __ |a LJUZC |d TS213.23/5

• 920 __ |a 222016 |z 1