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题名/责任者:

休闲蔬菜食品生产技术与配方/斯波著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2020

ISBN及定价:

978-7-5180-7470-9/CNY42.00

载体形态项:

10, 325页:图;21cm

丛编项:

食品精选配方与工艺

个人责任者:

斯波 著

学科主题:

蔬菜加工-基本知识

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目 (第325页)

提要文摘附注:

本书主要讲述休闲蔬菜食品的加工技术和发展趋势, 并重点介绍了金针菇、土豆、海带丝、素食肉等40种休闲调味蔬菜食品的生产工艺和配方。书中内容均为笔者从事复合调味生产与研发多年的经验总结, 实用性可操作性非常强, 对休闲蔬菜食品相关企业的生产和研发有一定的参考价值。

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