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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品生物化学/主编夏之云

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-5763-4955-9/CNY89.00

载体形态项:

312页:图;26cm

个人责任者:

夏之云 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第312页)

提要文摘附注:

本书主要内容包括食品生物化学相关知识、食品中主要营养成分 (糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素、水、矿物质)、食品中的其他成分和生物氧化与物质代谢。本书配套的数字化学习资源及教学资源, 包括单元教学设计、导学动画、教学课件、微课视频、测试题及答案、虚拟仿真资源等。

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