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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

发酵食品工艺学/余晓斌主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3343-8/CNY55.00

载体形态项:

276页:图;26cm

并列正题名:

Fermented food technology

丛编项:

高等学校食品科学与工程专业教材

个人责任者:

余晓斌 主编

学科主题:

发酵食品-生产工艺

中图法分类号:

TS26

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

余晓斌, 长期从事发酵健康食品、酿造、植物与中草药高值化转化、酶技术研究。

书目附注:

有书目 (第275-276页)

提要文摘附注:

本书以原辅料及预处理、微生物与生化过程、工艺流程与操作要点为主线, 介绍了发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂、发酵茶的生产工艺, 同时还介绍了食品安全标准与营养卫生的要求。发酵食品将为人类健康发挥更大作用。

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