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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

豆腐制品加工技术/于新, 吴少辉, 叶伟娟主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-13618-3/CNY49.00

载体形态项:

306页:图;21cm

丛编项:

实用食品加工技术丛书

个人责任者:

于新 主编

个人责任者:

吴少辉 主编

个人责任者:

叶伟娟 主编

学科主题:

豆制品加工-技术

中图法分类号:

TS214

书目附注:

有书目 (第305-306页)

提要文摘附注:

本书共分七章, 介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面, 条理清晰, 阅读方便, 易于理解, 理论联系实际, 具有较好的实用性。

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