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• 200 1_ |a 豆腐制品加工技术 |A dou fu zhi pin jia gong ji shu |f 于新, 吴少辉, 叶伟娟主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 306页 |c 图 |d 21cm

• 225 2_ |a 实用食品加工技术丛书 |A shi yong shi pin jia gong ji shu cong shu

• 320 __ |a 有书目 (第305-306页)

• 330 __ |a 本书共分七章, 介绍了豆腐制品的发展现状、原料性质、加工原理、常见质量问题、卫生管理、加工厂的选址与设计等。重点介绍常见豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮等豆腐制品的原料配方、工艺流程、操作要点及质量标准。具体品种涉及中国各地区、各民族具有代表性的传统豆腐制品。本书内容全面, 条理清晰, 阅读方便, 易于理解, 理论联系实际, 具有较好的实用性。

• 410 _0 |1 2001 |a 实用食品加工技术丛书

• 606 0_ |a 豆制品加工 |A dou zhi pin jia gong |x 技术

• 690 __ |a TS214 |v 5

• 701 _0 |a 于新 |A yu xin |4 主编

• 701 _0 |a 吴少辉 |A wu shao hui |4 主编

• 701 _0 |a 叶伟娟 |A ye wei juan |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20220819

• 905 __ |a LJUZC |d TS214/1

• 920 __ |a 222016 |z 1