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题名/责任者:

食品感官评价实验指导/著 (美) Harry T. Lawless 主译王永华, 刘源

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-2516-7/CNY55.00

载体形态项:

144页:图;26cm

统一题名:

Laboratory exercises for sensory evaluation

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

劳利斯 (Lawless, Harry T.) 著

学科主题:

食品感官评价-实验-教材

中图法分类号:

TS207.3-33

相关题名附注:

英文题名原文取自版权页

责任者附注:

责任者规范汉译姓: 劳利斯

责任者附注:

Harry T. Lawless, 先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位和布朗大学博士学位, 为康奈尔大学食品学院名誉教授。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学。

提要文摘附注:

全书包括介绍性信息、11个完整的3小时实验练习、4个适合传统课时的较短练习, 以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习本教材强调图、表和统计的正确使用。每个练习都包括学生部分和指导教师及助教部分, 其中有详细的说明, 包括用品、设备、准备程序、选票和数据表。每个指导教师部分还包括“实验成功的关键和注意事项”, 内容涵盖常见的错误和重要的细节, 旨在最大限度地让学生获得丰富的学习体验。书中还包括一组统计问题集, 以强化感官数据常用的统计分析。所涉及的方法包括识别、描述、情感享乐、比例、阈值、小组成员筛选、保质期和消费者问卷。

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