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题名/责任者:

发酵工程/陈忠军主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5655-2881-1/CNY58.00

载体形态项:

264页:图;26cm

并列正题名:

Fermentation engineering

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

陈忠军 主编

个人次要责任者:

方海田 编写

个人次要责任者:

满都拉 编写

学科主题:

发酵工程-高等学校-教材

中图法分类号:

TQ92

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书编写人员: 陈忠军, 方海田, 满都拉, 乔长晟, 石磊等

书目附注:

有书目 (第263-264页)

提要文摘附注:

本书共分五章。第一章绪论, 介绍了发酵工程的定义、特点、发展趋势、研究内容及工艺流程; 第二章发酵工程原理, 全面系统地介绍了现代食品发酵工程上游、下游技术及原理的技术理论, 内容包括: 发酵培养基的制备及加热灭菌, 食品发酵菌种及其扩大培养, 发酵生产中的过程控制, 发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术, 系在发酵工程技术理论的基础上, 进一步介绍现代食品发酵工程的技术应用; 第三章含酒精饮料生产工艺, 介绍了酿造酒类啤酒、葡萄酒、黄酒生产和蒸馏酒类白酒的生产; 第四章发酵调味品生产工艺, 介绍了酱油、食醋、味精及腐乳、酱类、豆豉等调味品的生产。

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