机读格式显示(MARC)

• 000 01710nam 2200349 450

• 001 0000469546

• 005 20241104091500.0

• 010 __ |a 978-7-5655-2881-1 |d CNY58.00

• 100 __ |a 20230605d2022 em y0chiy50 ea

• 101 0_ |a chi

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵工程 |A fa jiao gong cheng |f 陈忠军主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 264页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材 |A ying yong xing ben ke shi pin ke xue yu gong cheng lei zhuan ye xi lie jiao cai

• 300 __ |a 普通高等教育“十四五”规划教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书编写人员: 陈忠军, 方海田, 满都拉, 乔长晟, 石磊等

• 320 __ |a 有书目 (第263-264页)

• 330 __ |a 本书共分五章。第一章绪论, 介绍了发酵工程的定义、特点、发展趋势、研究内容及工艺流程; 第二章发酵工程原理, 全面系统地介绍了现代食品发酵工程上游、下游技术及原理的技术理论, 内容包括: 发酵培养基的制备及加热灭菌, 食品发酵菌种及其扩大培养, 发酵生产中的过程控制, 发酵下游工程技术。后两章为典型的食品发酵生产工艺技术, 系在发酵工程技术理论的基础上, 进一步介绍现代食品发酵工程的技术应用; 第三章含酒精饮料生产工艺, 介绍了酿造酒类啤酒、葡萄酒、黄酒生产和蒸馏酒类白酒的生产; 第四章发酵调味品生产工艺, 介绍了酱油、食醋、味精及腐乳、酱类、豆豉等调味品的生产。

• 410 _0 |1 2001 |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

• 510 1_ |a Fermentation engineering |z eng

• 606 0_ |a 发酵工程 |A fa jiao gong cheng |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TQ92 |v 5

• 701 _0 |a 陈忠军 |A chen zhong jun |4 主编

• 702 _0 |a 方海田 |A fang hai tian |4 编写

• 702 _0 |a 满都拉 |A man dou la |4 编写

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240805

• 905 __ |a LJUZC |d TQ92/23

• 920 __ |a 222016 |z 1