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题名/责任者:

四时素食格物:非遗烹饪技艺传承与创新/主编吕新河, 王艳玲

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5680-9882-3/CNY88.00

载体形态项:

243页:彩图;26cm

其它题名:

非遗烹饪技艺传承与创新

个人责任者:

吕新河, 1967- 主编

个人责任者:

王艳玲 主编

学科主题:

素菜-烹饪-中国

中图法分类号:

TS972.123

责任者附注:

吕新河, 1967年生, 男，江苏南京人, 教授硕士研究生。南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长, 注册中国烹饪大师, 高级技师, 国家餐饮业评委, 全国餐饮职业教育教学指导委员会委员, 全国餐饮职业教育教学指导委员会专业建设专门委员会副主任, 第19届亚运会餐饮业专家库成员, 江苏省食文化研究会副会长。

提要文摘附注:

本书依托于“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划 —— 素食烹制技艺与旅游美食品牌研发非遗传承人培训”项目, 围绕非遗通识、美学基础、素食文化、素食品牌创意、实践创作等, 以二十四节气与食俗工艺为主线, 按照春夏秋冬四季划分四个模块, 针对性设计约100道素食创新菜品, 配套高清图片, 并赋予营养分析和文化文字渲染。

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