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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学:工程版/主编庞杰

出版发行项:

郑州:郑州大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5645-7608-0/CNY39.00

载体形态项:

227页:图;26cm

个人责任者:

庞杰 主编

学科主题:

食品化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育食品类专业“十四五”规划教材 工程教育及新工科理念建设规划教材

书目附注:

有书目 (第227页)

提要文摘附注:

本书内容包括食品中主要成分的结构与性质, 食品组分之间的相互作用和这些组分在食品加工和保藏中的物理变化、化学变化和生物化学变化, 以及这些变化和作用对食品色、香、味、质构、营养和保藏稳定性的影响, 在工程教育专业认证背景下, 提高学生运用食品化学理论指导实际工作和生产中解决问题的能力。

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