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题名/责任者:

小麦工业手册.第四卷.面制品/总主编卞科 主编陈洁

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3393-3 精装/CNY180.00

载体形态项:

496页:图;27cm

并列正题名:

Wheat industry handbook.Volume Ⅳ.Wheat based foods

其它题名:

面制品

个人责任者:

卞科 总主编

个人责任者:

陈洁 主编

个人次要责任者:

王远辉 参编

个人次要责任者:

刘长虹 参编

学科主题:

小麦储藏-食品加工-手册

学科主题:

面食-食品加工-手册

中图法分类号:

S512.1-62

中图法分类号:

TS213.2-62

一般附注:

“十三五”国家重点出版物出版规划项目

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 王远辉, 刘长虹, 张小梅, 潘丽

书目附注:

有书目 (第492-496页)

提要文摘附注:

本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等, 本书编写的宗旨是偏重技术应用, 适当的介绍必要的基础理论内容, 重点介绍面制品的加工工艺、技术装备、常遇到的难点和解决途径, 可作为面制品行业及相近领域从业人员的参考书。本书内容包括面制品的原料及辅助原料、馒头、面条、面包、饼干、糕点、品质分析与评价、质量控制与安全生产、流通与监管等。

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