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题名/责任者:

食品生物化学/王永芬, 何金环主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5655-2902-3/CNY84.00

载体形态项:

384页:图;29cm

并列正题名:

Food biochemistry

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

王永芬 主编

个人责任者:

何金环 主编

个人次要责任者:

郭孝辉 参编

个人次要责任者:

李倩 参编

学科主题:

食品化学-生物化学

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

责任者附注:

本书参编: 郭孝辉, 李倩, 苏杰, 孙玉姣, 杨俊峰等

书目附注:

有书目 (第382-384页)

提要文摘附注:

本书共22章, 分为生物大分子的结构与功能、物质代谢及调控、遗传信息的传递与表达以及生物化学在食品行业中的应用技术四大部分。每个章节配套有导读、知识拓展和小结。

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