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题名/责任者:

为健康生活加“油”:食用油营养与安全知识手册/何东平...[等]主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3082-6/CNY32.00

载体形态项:

86页:彩图;24cm

其它题名:

食用油营养与安全知识手册

个人责任者:

何东平 主编

个人责任者:

王兴国 主编

个人责任者:

刘玉兰 主编

个人责任者:

周丽凤 主编

学科主题:

食用油-食品营养-基本知识

学科主题:

食用油-食品安全-基本知识

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

TS227

题名责任附注:

题名页题其余责任者: 王兴国, 刘玉兰, 周丽凤

责任者附注:

何东平, 武汉轻工大学教授, 博士生导师。

书目附注:

有书目 (第84-86页)

提要文摘附注:

本书围绕着油脂健康与生活, 主要介绍了油脂基础篇、油脂营养篇、科学用油篇、油脂选购篇、油脂安全篇和油脂储存篇等内容。本书针对百姓关心的食用油安全和营养方面的知识和社会关心的热点问题 (如地沟油、转基因油料、反式脂肪酸、氢化油、增塑剂、黄曲霉毒素等), 以及食用油的概念、生产加工、消费、营养、安全、管理等基本知识进行了科学分析和讲解。本书采用图文并茂、通俗易懂的文字, 一问一答的形式, 让读者更易了解和认知食用油, 以满足百姓的需要。

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