珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

厨刀是怎样制备的/李晶, 李积回编著

出版发行项:

北京:冶金工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5024-9656-2 精装/CNY160.00

载体形态项:

246页:图;25cm

并列正题名:

How is kitchen knife made

个人责任者:

李晶 编著

个人责任者:

李积回 编著

学科主题:

刀剪-制备

中图法分类号:

TS914.212

一般附注:

融媒体图书

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从厨刀的历史和分类出发, 介绍了厨刀性能的要求和检测方法、失效形式、使用维护方式 ; 分析了厨刀制备流程及各流程中钢材的质量控制方式, 包括厨刀用钢的制备技术、厨刀用钢的热成型加工技术、厨刀用钢的冷加工技术、厨刀刀坯的热处理工艺, 阐述了辊锻形变热处理工艺和复合轧制工艺在厨刀制备中的应用 ; 在厨刀的设计、制造与加工方面, 介绍了厨刀的设计理念和刀坯的装柄、焊接、开刃等过程, 提出了成品厨刀加工过程中常见的质量问题和解决方式 ; 最后介绍了国内外厨刀知名品牌的历史和产品特点。

豆瓣简介：