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题名/责任者:

挂面干燥技术/魏益民, 王振华, 张影全等著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3071-0/CNY120.00

载体形态项:

321页:图;24cm

并列正题名:

Drying technology for Chinese dried noodle

个人责任者:

魏益民 著

个人责任者:

王振华 著

个人责任者:

张影全 著

学科主题:

挂面-生产工艺

中图法分类号:

TS213.24

责任者附注:

魏益民, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所教授, 国家食物与营养咨询委员会副主任, 国家食品安全风险评估专家委员会委员。王振华, 博士, 北京工商大学食品与健康学院讲师, 中国农业工程学会会员, 中国机械工程学会包装与食品工程分会会员。张影全, 中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理, 利用“食品水分分析技术平台”, 通过生产调查、实验室研究和生产测试, 用递进思维的方法, 逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等; 讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性; 为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础, 以开发合理的干燥技术为目标, 通过企业实施和过程监测, 逐步提高企业生产效率。

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