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• 010 __ |a 978-7-5184-3071-0 |d CNY120.00

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• 200 1_ |a 挂面干燥技术 |A gua mian gan zao ji shu |d = Drying technology for Chinese dried noodle |f 魏益民, 王振华, 张影全等著 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2020

• 215 __ |a 321页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 魏益民, 博士, 中国农业科学院农产品加工研究所教授, 国家食物与营养咨询委员会副主任, 国家食品安全风险评估专家委员会委员。王振华, 博士, 北京工商大学食品与健康学院讲师, 中国农业工程学会会员, 中国机械工程学会包装与食品工程分会会员。张影全, 中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。研究方向为粮食及植物蛋白质工程。

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书基于干燥动力学、热力学、食品科学和食品工程学的基本原理, 利用“食品水分分析技术平台”, 通过生产调查、实验室研究和生产测试, 用递进思维的方法, 逐步认识和阐述了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等; 讨论了干燥工艺、设备和参数的合理性; 为干燥过程自动化、智能化工业设计提供理论依据和技术参考。本书以理论研究结果为基础, 以开发合理的干燥技术为目标, 通过企业实施和过程监测, 逐步提高企业生产效率。

• 510 1_ |a Drying technology for Chinese dried noodle |z eng

• 606 0_ |a 挂面 |A gua mian |x 生产工艺

• 690 __ |a TS213.24 |v 5

• 701 _0 |a 魏益民 |A wei yi min |4 著

• 701 _0 |a 王振华 |A wang zhen hua |4 著

• 701 _0 |a 张影全 |A zhang ying quan |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230525

• 905 __ |a LJUZC |d TS213.24/3

• 920 __ |a 222016 |z 1