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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/主编庄玉伟, 李晓丽

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5690-5605-1/CNY58.00

载体形态项:

209页;26cm

个人责任者:

庄玉伟 主编

个人责任者:

李晓丽 主编

学科主题:

食品化学-基本知识

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目 (第209页)

提要文摘附注:

本书以《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国农产品质量安全法》等法律法规为依据, 系统讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系, 在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律和食品的相关安全管理规定, 旨在使餐饮从业人员熟悉相应的法律、法规、规章和标准, 掌握相应的食品化学知识, 合理利用所学的原理来指导烹饪、使烹饪更符合卫生、文明、科学、健康的需求, 能动地控制、变革烹饪工艺技术条件和方法。本书共分为11个章节。包括绪论、水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素、酶和矿物质、食品的颜色、食品气味、食品味道、食品的安全管理。每章后都安排了思考练习题, 方便学员学以致用, 融会贯通。

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