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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

餐饮食品安全/赵冬主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-3336-0/CNY49.00

载体形态项:

256页:图;26cm

丛编项:

高等学校烹饪与营养教育专业教材

个人责任者:

赵冬 主编

个人次要责任者:

丁捷 参编

个人次要责任者:

张宇晴 参编

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

中图法分类号:

R155.5

责任者附注:

本书参编: 丁捷, 张宇晴, 薛峰, 韦冯霞, 刘丽丽

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以餐饮食品安全为基础, 将食品安全学及烹饪科学有机结合, 介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用, 并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书, 可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用, 通过思维训练和工程任务实践, 培养解决复杂食品安全工程问题的能力, 以保证餐饮食品的安全、营养和美味。

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