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• 200 1_ |a 餐饮食品安全 |A can yin shi pin an quan |f 赵冬主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 256页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等学校烹饪与营养教育专业教材 |A gao deng xue xiao peng ren yu ying yang jiao yu zhuan ye jiao cai

• 314 __ |a 本书参编: 丁捷, 张宇晴, 薛峰, 韦冯霞, 刘丽丽

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以餐饮食品安全为基础, 将食品安全学及烹饪科学有机结合, 介绍了现代管理思维工具及方法在餐饮食品安全管理中的应用, 并系统阐述了餐饮食品在原料采购验收、贮藏、烹调加工等关键环节的食品安全控制。学生通过学习本书, 可将烹调工艺学、食品工艺学、食品安全学、食品微生物学、食品分析知识进行综合运用, 通过思维训练和工程任务实践, 培养解决复杂食品安全工程问题的能力, 以保证餐饮食品的安全、营养和美味。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等学校烹饪与营养教育专业教材

• 606 0_ |a 食品卫生 |A shi pin wei sheng |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a R155.5 |v 5

• 701 _0 |a 赵冬 |A zhao dong |4 主编

• 702 _0 |a 丁捷 |A ding jie |4 参编

• 702 _0 |a 张宇晴 |A zhang yu qing |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240717

• 905 __ |a LJUZC |d R155.5/22

• 920 __ |a 222016 |z 1