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题名/责任者:

食品酶学与酶工程/李斌, 于国萍主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2586-5/CNY50.00

载体形态项:

267页:图;26cm

并列正题名:

Food enzymology and enzyme engineering

个人责任者:

李斌 主编

个人责任者:

于国萍 主编

个人次要责任者:

陈安均 编写

个人次要责任者:

陈忠正 编写

学科主题:

食品工艺学-酶学-高等学校-教材

学科主题:

酶工程-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

中图法分类号:

Q814

一般附注:

普通高等教育农业部“十二五”规划教材 普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书编写人员: 陈安均, 陈忠正, 崔素萍, 段杉, 李斌等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材结合现代生物和食品科学发展趋势, 以食品酶学和食品酶工程的基本原理和实际应用为主线, 分别介绍了食品酶学之: 酶学基础理论, 食品工业中常用的水解酶、氧化酶等; 食品酶工程之: 酶的生产与分离纯化, 酶的修饰、改造与固定化, 酶生物传感器, 非水相酶学和酶工程新技术进展等。

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