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题名/责任者:

食品安全导论/黄现青, 张坤朋主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5655-2664-0/CNY50.00

载体形态项:

251页:图;26cm

并列正题名:

Introduction to food safety

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

黄现青 主编

个人责任者:

张坤朋 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材系统阐述了食品安全学的基础理论及技术, 重点介绍了影响食品安全的物理、化学、生物因素, 以“种养-收储-加工-运销”食品生产全链条系统介绍了影响食品安全的环境、设施设备、材料、投入品及人员等全环节中的各种因素, 力求全维度、高度贴合食品生产状态地展现食品安全的风险因素, 为食品安全管控提供较为全面的理论与技术依据。

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