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• 010 __ |a 978-7-5184-3338-4 |d CNY42.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 200 1_ |a 食品科学与工程专业实验指导 |A shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye shi yan zhi dao |f 吴正云主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 232页 |c 图 |d 24cm

• 300 __ |a 中国轻工业“十三五”规划教材 高等学校专业教材 高校教材

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 314 __ |a 本书参编人员: 王芳, 王娟, 邓莎, 刘帅, 刘绪等

• 314 __ |a 吴正云, 上海交通大学博士, 香港浸会大学博士后, 现任四川大学轻工科学与工程学院副教授, 硕士生导师。主要从事食品微生物和酿造发酵方面的科研工作。

• 320 __ |a 有书目 (第229-232页)

• 330 __ |a 本书是以代表性的发酵食品、烘焙食品、果蔬制品、肉、蛋、乳制品和饮料等的加工制作为线索, 贯穿食品微生物学、食品化学、食品物性学等多门学科, 旨在培养学生的实践动手能力和专业技能。根据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委会提出的专业规范要求, 在基本理论教学指导下单独开设的实践性、综合性课程, 不仅要使学生掌握食品加工基本原理和技能, 更要重视学生综合运用所学知识分析问题、解决问题以及科研意识和创新能力的培养。

• 510 1_ |a Experimental instruction of food science and engineering |z eng

• 606 0_ |a 食品科学 |A shi pin ke xue |x 实验 |x 高等学校 |j 教材

• 606 0_ |a 食品工程学 |A shi pin gong cheng xue |x 实验 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201-33 |v 5

• 701 _0 |a 吴正云 |A wu zheng yun |4 主编

• 702 _0 |a 王芳 |A wang fang |4 参编

• 702 _0 |a 王娟 |A wang juan |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20250331

• 905 __ |a LJUZC |d TS201-33/2

• 920 __ |a 222016 |z 1