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• 200 1_ |a 中国传统肉制品加工理论与技术 |A zhong guo chuan tong rou zhi pin jia gong li lun yu ji shu |f 王守伟编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2022

• 215 __ |a xii, 357页 |c 图 |d 24cm

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书共分11章。第1章对中式传统肉制品的简史、分类、现状和趋势进行了阐述, 第2、第3章详细介绍了中式传统肉制品加工基础理论, 包括原辅料品质特性、加工过程品质变化规律、不同处理方式加工原理等。第4-8章按照中式传统肉制品的基本分类 (酱卤、腌腊、肉干、熏烧烤、发酵) , 重点介绍了中式传统肉制品品质特征、传统加工工艺、加工新技术和典型产品, 深入浅出地综述了大量前沿理论和技术进展。第9-11章重点介绍了中式传统肉制品的食品安全控制、品质检测及清洁生产技术。

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 王守伟 |A wang shou wei |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20220516

• 905 __ |a LJUZC |d TS251.5/5

• 920 __ |a 222016 |z 1