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• 010 __ |a 978-7-122-00080-4 |d CNY28.00

• 099 __ |a CAL 012007067147

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品保藏原理与技术 |A shi pin bao cang yuan li yu ji shu |f 曾名湧主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2007

• 215 __ |a 247页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 食品科学与工程专业系列教材 |A shi pin ke xue yu gong cheng zhuan ye xi lie jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材，内容体系独具特色。首先介绍了食品保藏的基本原理，包括引起食品变质腐败的主要因素及其作用，食品变质腐败的抑制及食品保藏过程中的品质变化等。然后对食品保藏技术进行了阐述，包括食品的低温保藏技术、食品的罐藏技术、食品的干制保藏技术、食品辐射保藏技术、食品的腌制与烟熏保藏技术、食品化学保藏技术，同时介绍了近年新发展起来的一些保藏新技术，如玻璃化保藏技术、生物保藏技术和高压、脉冲磁场保藏技术等。

• 333 __ |a 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学与工程专业系列教材

• 606 0_ |a 食品保鲜 |A shi pin bao xian

• 606 0_ |a 食品贮藏 |A shi pin zhu cang

• 690 __ |a TS205 |v 4

• 701 _0 |a 曾名湧 |A zeng ming yong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b CAU |c 20070605

• 905 __ |a LJUZC |d TS205/5

• 920 __ |a 222016 |z 1