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- 010 __ |a 9787571426361 |d 68
- 100 __ |a 20241203d2024 ekmy0chiy50 ea
- 200 0_ |a 竹谷光司的面包技法 |f (日)竹谷光司著
- 210 __ |c 北京科学技术出版社 |a 北京 |d 2023.01
- 215 __ |a 160页 |d 24cm |e 图
- 330 __ |a 本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。