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• 010 __ |a 978-7-122-47908-2 |d CNY49.80

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• 200 1_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |d = Food technology |f 周家春, 刘卫兵主编 |z eng

• 205 __ |a 第4版

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2025

• 215 __ |a 267页 |c 图 |d 27cm

• 225 2_ |a 名师名著规划精品系列 |A ming shi ming zhu gui hua jing pin xi lie

• 225 2_ |a 生物工程国家一流本科专业建设成果系列教材 |A sheng wu gong cheng guo jia yi liu ben ke zhuan ye jian she cheng guo xi lie jiao cai

• 225 2_ |a 国家级一流本科专业建设成果教材 |A guo jia ji yi liu ben ke zhuan ye jian she cheng guo jiao cai

• 225 2_ |a 石油和化工行业“十四五”规划教材 |A shi you he hua gong hang ye shi si wu gui hua jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书以食品工艺学的基本理论和实践应用为核心，介绍食品加工所涉及的基本原理和加工工艺、技术要求等方面的知识。在食品干燥保藏部分，重点介绍了水分活度对保藏的多方位影响，干燥过程中的各类影响因素和品质变化，以及传统和现代的干制方法等。在食品低温保藏部分，区分冷藏和冻藏，介绍低温的作用原理，不同物料适用的工艺条件，工业化冷冻方法和食品品质变化等。食品热杀菌保藏部分重点介绍热杀菌原理和参数，物料组成对杀菌效果的影响，常压、高压、超高压杀菌工艺方法和要求等。食品非热杀菌部分涵盖超高压杀菌、辐照杀菌、高密度二氧化碳技术、过滤除菌的原理和要求。乳制品、焙烤制品、饮料、巧克力等食品生产部分结合国标更新，分别介绍了原料的核心要求、工艺和设备关键控制指标等。此外，还有食品超微粉碎技术和微胶囊技术、超滤、微滤、反渗透、电渗析、渗透蒸发等膜分离技术，以及双水相萃取分离、超临界流体萃取的介绍。

• 410 _0 |1 2001 |a 名师名著规划精品系列

• 410 _0 |1 2001 |a 生物工程国家一流本科专业建设成果系列教材

• 410 _0 |1 2001 |a 国家级一流本科专业建设成果教材

• 410 _0 |1 2001 |a 石油和化工行业“十四五”规划教材

• 510 1_ |a Food technology |z eng

• 606 0_ |a 食品工艺学 |A shi pin gong yi xue |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS201.1 |v 5

• 701 _0 |a 周家春 |A Zhou Jiachun |4 主编

• 701 _0 |a 刘卫兵 |A Liu Weibing |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 辽宁北配 |c 20250720

• 905 __ |a LJUZC |d TS201.1/26=4

• 920 __ |a 222016 |z 1