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• 010 __ |a 978-7-03-079242-6 |d CNY160.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 食品生物成味 |A shi pin sheng wu cheng wei |f 王彦波, 孙宝国等编著

• 210 __ |a 北京 |c 科学出版社 |d 2024

• 215 __ |a 475页, [2] 页图版 |c 图 (部分彩图) |d 24cm

• 225 2_ |a 食品科学前沿研究丛书 |A shi pin ke xue qian yan yan jiu cong shu

• 300 __ |a “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目

• 304 __ |a 书中题: 主编王彦波, 孙宝国

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书内容讲述: 味, 实际上是对食物所有感官特性的概括, 随着人们对美好生活的需求日益提升, 对于食物的味也提出了更高的要求, 引起了广泛关注。研究发现生物成味对于食物的味具有重要的意义, 鉴于此, 结合国内外的研究现状, 围绕生物成味的理论与实践, 从不同的视角阐述食品生物成味的发生机制、生产应用和消费感知, 旨在为食品行业的可持续发展提供理论和技术支撑。风味与健康是现在乃至未来食品产业共同关注的焦点, 其中味一直被消费者用作选择和评价食品的标准。

• 410 _0 |1 2001 |a 食品科学前沿研究丛书

• 606 0_ |a 食品化学 |A shi pin hua xue |x 生物化学

• 690 __ |a TS201.2 |v 5

• 701 _0 |a 王彦波 |A wang yan bo |4 编著

• 701 _0 |a 孙宝国 |A sun bao guo |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20250721

• 905 __ |a LJUZC |d TS201.2/59

• 920 __ |a 222016 |z 1