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题名/责任者:

食品安全与卫生学/黄玥, 白晨主编 司晓晶, 陆文蔚, 冯华峰参编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3883-9/CNY52.00

载体形态项:

324页:图;27cm

个人责任者:

黄玥 主编

个人责任者:

白晨 主编

学科主题:

食品安全-食品卫生-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

高等学校专业教材 上海市高等学校一流本科课程配套教材 中国轻工业“十四五”规划立项教材

责任者附注:

黄玥, 博士, 副教授。白晨, 博士, 教授, 上海商学院食品质量与安全专业负责人。

书目附注:

有书目 (第322-324页)

提要文摘附注:

本教材结合多年食品质量与安全专业的教学经验, 主要内容包括绪论、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、各类食品的卫生及管理、食品安全监督管理、食品安全性评价等。第二版教材修订在对照教育部对本课程的专业核心课程知识单元要求的基础上, 对第一版的教材内容进行适当调整, 具体预订修订内容如下: ①对绪论部分内容进行更新; ②第一章增加“食物过敏”相关内容; ③第二章增加“第三节 感染性细菌”相关内容; ④第三章增加“有毒金属污染及其预防”相关内容; ⑤将“第四章 动植物中天然有毒物质”单列成为一章, 对应我国国标按病原物质将食物中毒进行分类的做法; ⑥增加第五章相关内容; ⑦将第一版教材的“第八章 食品安全性评价”修改为“第十一章 食品安全风险评估”, 增加食品风险分析相关内容。

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