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题名/责任者:

乳酸菌及其发酵食品/吴兴壮, 杜霖春主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3277-6/CNY68.00

载体形态项:

386页:图;24cm

并列正题名:

Lactic acid bacteria and their fermented food products

个人责任者:

吴兴壮 主编

个人责任者:

杜霖春 主编

个人次要责任者:

李莉峰 参编

个人次要责任者:

张锐 参编

学科主题:

乳酸菌发酵

中图法分类号:

TS252.42

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 李莉峰, 张锐, 韩艳秋, 高雅, 李潇

责任者附注:

吴兴壮, 研究员, 辽宁省农业科学院食品与加工研究所副所长。杜霖春, 副研究员, 辽宁省农业科学院食品与加工研究所所长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共八章, 包括前言、乳酸菌的种类及特性、乳酸菌的代谢途径和生理功能、乳酸菌在果蔬加工中的应用、乳酸菌在谷物加工中的应用、乳酸菌在乳品加工中的应用、乳酸菌在肉类加工中的应用、乳酸菌在其他制品中的应用、乳酸菌的有关法规管理。

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