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题名/责任者:

中外饮食文化/何宏编著

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:北京大学出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-301-35373-8/CNY49.00

载体形态项:

247页:图;26cm

个人责任者:

何宏 编著

学科主题:

饮食-文化-世界-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS971.2

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 经全国职业教育教材审定委员会审定 浙江省高职院校“十四五重点立项建设教材

责任者附注:

何宏, 男, 教授, 浙江旅游职业学院烹饪系教师, 全国餐饮职业教育教学指导委员会委员, 中国烹饪协会专家工作委员会委员, 中国烹饪协会饮食文化研究会委员, 中国食文化研究会常务理事, 浙江省营养学会理事, 浙江省餐饮行业协会理事, 杭州市美食文化品牌促进会副秘书长。

书目附注:

有书目 (第245-247页)

提要文摘附注:

本书分为16讲, 每讲有3节。第1-3讲是饮食历史部分, 主要讲述饮食文化的概念和人类对食物的选择历程。第4-12讲是区域饮食部分, 分别对世界各地和中国各省份的饮食文化做一个概括的介绍。第13-16讲是文化表现部分, 对节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产项目进行全方位的介绍。

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