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题名/责任者:

复合调味料生产技术与配方/徐清萍, 陶静, 马科编著

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-9427-1/CNY68.00

载体形态项:

394页:图;21cm

个人责任者:

徐清萍 编著

个人责任者:

陶静 编著

个人责任者:

马科 编著

学科主题:

复合调味料-生产技术

学科主题:

复合调味料-配方

中图法分类号:

TS264.2

书目附注:

有书目 (第388-394页)

提要文摘附注:

本书系统总结复合调味料生产的基本理论、生产工艺、研究发展方向, 着重介绍了复合调味料生产常用的原料、辅料和添加剂, 不同形态复合调味料生产的通用工艺, 固态复合调味料 (如汤料、鸡精、鸡粉、风味小食品复合调味料等), 半固态复合调味料 (如蛋黄酱、色拉酱、各种动植物原料复合酱等), 液态复合调味料 (如凉拌汁、卤汁、酱油调味汁等), 复合调味料生产设备。

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