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题名/责任者:

新型乳酸菌的益生特性及应用/朱英莲, 杨庆利, 郁东兴著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-41400-7/CNY80.00

载体形态项:

195页:图;24cm

个人责任者:

朱英莲 著

个人责任者:

杨庆利 著

个人责任者:

郁东兴 著

学科主题:

乳酸细菌-益生菌-研究

中图法分类号:

Q939.11

责任者附注:

朱英莲, 主要承担食品微生物学、食品微生物检验等课程的教学工作, 主持校级教改项目重点项目1项。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面讲述了乳酸菌的概念、乳酸菌在食品防腐和保鲜中的应用、乳酸菌应用于肉制品发酵剂的功能特性、乳酸菌对肉制品品质的改善作用和机理、乳酸菌降低食品中亚硝酸盐所造成的危害原理、乳酸菌吸附重金属离子的研究机理、乳酸菌在发酵乳中的应用等内容。

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