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题名/责任者:

高级食品毒理学/主编 (加) 阿希什·萨坎, (美) 苏珊·亨德里希/Ashish Sachan, Suzanne Hendrich 主译林少玲

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4647-6/CNY88.00

载体形态项:

404页:图;26cm

统一题名:

Food toxicology current advances and future challenges

丛编项:

国外优秀食品科学与工程专业教材

个人责任者:

萨坎 (Sachan, Ashish) 主编

个人责任者:

亨德里希 (Hendrich, Suzanne) 主编

个人次要责任者:

林少玲 主译

学科主题:

食品毒理学

中图法分类号:

R994.4

出版发行附注:

本书原版由Taylor & Francis出版集团旗下CRC出版公司出版, 并经其授权翻译出版。本书中文简体翻译版由中国轻工业出版社有限公司独家出版

责任者附注:

阿希什·萨坎 (Ashish Sachan) 兽医学博士, 兽医, 拥有加拿大安大略兽医学院 (CVO) 颁发的毒理学执照, 其在学术和工业领域从事毒理学研究已超过20年。苏珊·亨德里希 (Suzanne Hendrich), 毕业于加利福尼亚大学洛杉矶分校并获得生物学学士学位, 且在加利福尼亚大学伯克利分校获得营养学博士学位。林少玲, 福建农林大学食品科学学院副教授, 博士生导师, 本科和硕士毕业于暨南大学, 博士毕业于香港中文大学, 现任农业农村部食用菌加工及综合利用技术集成科研基地副主任, 同时也是福建省杰出青年科学基金获得者。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容共14章, 涵盖了食品毒理学的多个领域, 介绍了食品毒理学中的生物标志物、黏膜暴露和食物毒性标志物、纳米材料的毒性、食品饮料加工和包装工业中化学品的安全性评价、食品添加剂安全性、食品级乳酸菌、真菌毒素、内分泌干扰物、放射性核素、金属元素毒性、食品中废物燃烧残留物、上皮细胞-间充质转化、巴西对水和食品中农药残留的监管和监测以及适配体作为先进纳米传感工具的应用等。

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