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MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：3

题名/责任者:
竹谷光司的面包技法/(日)竹谷光司著
出版发行项:
北京:北京科学技术出版社,2023.01
ISBN及定价:
9787571426361/68
载体形态项:
160页;24cm+图
中图法分类号:
TS213.21
提要文摘附注:
本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。
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