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题名/责任者:

现代食品分析/主编高向阳

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-03-055946-3/CNY68.00

载体形态项:

xiv, 393页:图;26cm

个人责任者:

高向阳 主编

学科主题:

食品分析-高等教育-教材

中图法分类号:

TS207.3

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

书目附注:

有书目 (第379页)

提要文摘附注:

本书共17章, 包括现代食品分析导论, 食品分析的基本知识, 食品分析的误差与数据处理, 水分及水分活度分析, 蛋白质及氨基酸分析, 食品中维生素的分析, 碳水化合物分析, 脂类物质分析, 食品酸度及香气分析, 食品中灰分及几种重要化学元素分析, 食品中有毒污染物限量分析, 农药、兽药与霉菌毒素残留量分析, 食品添加剂分析, 转基因食品快速分析技术, 食品掺伪鉴别方法, 食品物理特性分析, 现代食品分析测定条件的优化及聚类分析方法。同时介绍了微波压力溶样、超声波辅助浸提、分析质量控制和分析质量保证、分析结果不确定度的评定、现代食品分析实验条件的优化及聚类分析方法、浓度快速直读法、固定pH快速测定法等内容, 各章均以国家颁布的最新标准方法为主线, 严格按法定计量单位及符号进行阐述。

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