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题名/责任者:

食品添加剂学/白青云, 陈学红, 刘培玲主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-9572-8/CNY58.00

载体形态项:

302页:图;27cm

丛编项:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

白青云 1973- 主编

个人责任者:

陈学红 主编

个人责任者:

刘培玲 主编

学科主题:

食品添加剂-高等学校-教材

中图法分类号:

TS202.3

责任者附注:

白青云, 1973年生, 山西临汾人, 汉族, 博士, 副教授, 中国营养学会会员。

书目附注:

有书目 (第301-302页)

提要文摘附注:

本教材阐述了食品添加剂学的定义、研究对象、发展简史及研究方法等, 并以食品添加剂的功能为主线论述食品添加剂在食品中的应用。全书共分六章, 第一章为绪论, 第二章至第六章分别从延长食品的贮藏期、提高食品的营养价值改善食品的质构、增强食品的可接受性和方便食品的加工操作五个方面阐述食品添加剂的功能和作用, 以便向学生提供为什么使用食品添加剂、怎样正确使用食品添加剂等方面的知识。

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