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题名/责任者:

家庭膳食与营养/主编鲁彬, 刘香娥

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5763-0627-9/CNY85.00

载体形态项:

232页:彩图;26cm

个人责任者:

鲁彬 主编

个人责任者:

刘香娥 主编

学科主题:

膳食营养

中图法分类号:

R151.4

书目附注:

有书目 (第232页)

提要文摘附注:

本教材是现代家政服务与管理专业和智慧健康养老服务与管理专业核心教材之一, 围绕均衡营养, 珍惜食物, 提高居民健康素养, 促进健康中国行动计划的实施以及以家政服务员岗位核心能力要求为根本, 充分对接《家政服务员》职业资格标准和《营养师》职业资格标准来选取内容 ; 遵循由简单到复杂、由基本到综合应用的认知规律, 基于课改“课程模块化”的新要求, 将内容分为家庭膳食必需的营养素及能量、家庭膳食基础知识与食谱编制、家庭特定人群营养与膳食指导、家庭膳食食品安全、常见慢病家庭膳食指导五大模块, 共十三个项目, 并制定相对应的工作任务及实施流程。具体任务采用任务驱动法的行动导向式编写方式, 从任务描述 (情景导入) 、任务分析、相关知识、任务实施到任务评价, 同步测试等, 文中有课件、图片、微视频、扫一扫等数字资源的二维码, 为广大师生设立了“教、学、做、评”为一体的教学环境。具体内容包含宏量营养素和其他营养素以及有关能量的一般知识 ; 家庭常见食物的营养价值和家庭膳食的营养状况调查与评价 ; 母婴、儿童少年和老年期的营养膳食指导 ; 食品安全卫生知识 ; 家庭常见代谢性疾病和心血管疾病的营养预防治疗及食补养生设计与制作 ; 内容充分对接生命全周期的健康理念, 从儿童、妇女、成人、老人全部群体的膳食营养进行序化。充分考虑特殊人群特殊时期膳食改变和要求, 旨在培养学生能够根据所学知识, 为不同人群进行科学配餐, 减少疾病发生。

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