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题名/责任者:

食品营养与卫生安全/凌强编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:清华大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-302-59876-3/CNY59.00

载体形态项:

313页:图;26cm

丛编项:

21世纪经济管理新形态教材.旅游管理系列

个人责任者:

凌强 编著

学科主题:

食品营养-高等学校-教材

学科主题:

食品卫生-高等学校-教材

中图法分类号:

R15

中图法分类号:

R155.5

一般附注:

清华经管

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书内容已经外聘专家和清华大学党委审读审核通过 (清委文 [2021] 93号) 后同意安排出版。本书主要介绍了食品营养与食品安全的基础知识及其在酒店管理中的具体应用。全书主要分为食品营养和食品安全两大部分内容。其中, 食品营养部分包括各类食物营养价值、营养代谢、膳食指南、营养相关疾病 (膳食配餐) 和营养菜单设计等内容 ; 食品安全部分包括食物的污染途径及其预防措施、食物中毒的特点及其预防措施、餐饮业食品安全管理 (重点介绍《餐饮服务食品安全操作规范》的核心内容) 和酒店HACCP流程设计等内容。

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