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题名/责任者:

白酒勾兑技术/王瑞明, 彭茵, 张广据等编著

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-43737-2 精装/CNY138.00

载体形态项:

399页:图;25cm

个人责任者:

王瑞明 编著

个人责任者:

彭茵 编著

个人责任者:

张广据 编著

学科主题:

白酒勾兑

中图法分类号:

TS262.3

书目附注:

有书目 (第398-399页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成, 同时介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。书中还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。具体内容包括: 绪论, 白酒的骨干成分、微量成分, 白酒香味成分的构成, 白酒的勾兑, 白酒勾兑材料, 调味酒的生产, 计算机模拟勾兑技术, 微量成分与酒质的关系, 白酒的理化与感官分析。

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